ABLANDADORA DE CARNE EN MÉXICO

Ablandadora de carnes fabricada por Inject Star, modelo MPM-41-121 construida en acero inoxidable prácticamente en su totalidad.
La ablandadora de carne produce multitud de cortes en el músculo cárnico, aumentando la superficie de extracción de proteínas miofibrilares, contribuyendo a la disminución de las mermas de cocción, mejorando el rendimiento, minimizando defectos de ligado intermuscular y evitando la aparición de agujeros en el corte, siendo especialmente útiles en la fabricación de productos destinados a ser lonjeados, en productos “merma cero”, en productos con un alto contenido en tejido conjuntivo y en productos de alto rendimiento. Ayudan a una mejor distribución de la salmuera en la masa cárnica, obteniéndose menores desviaciones en los resultados analíticos del producto acabado.